Книги в электронном варианте скачать бесплатно. Новинки

Скачать бесплатно книги в библиотеке booksss.org

расширенный список авторов: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
A B C D E F G H I j K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Главная
Бизнес
Интернет
Юмор
Психология
Разное
Как читать скачанную книгу?

Грузинская кухня

Автор(ы): без автора

Аннотация книги


В Грузии любят застолья и знают в них толк. Каждое блюдо грузинской кухни — это аппетитный шедевркулинарного искусства. Именно поэтому настоящим украшением стола являются различные овощныесалаты и закуски. Знамениты на весь мир исконно грузинские блюда: шашлыки, сациви, суп харчо, хаши. Они калорийны, недороги в приготовлении.

Их неповторимый вкус оценит любой гурман.

Но грузинская кухня — это не только шашлыки и купаты. Здесь есть место и великолепным блюдам из рыбы, яиц,творога и неповторимым кондитерским изделиям.

Большинство рецептов рассчитано на 4— 5 порций. Приятного аппетита!



Скачать книгу 'Грузинская кухня' без автора

Скачивание книги недоступно!!!




Читать первые страницы книги

Грузинская кухня

Салаты и закуски

Салат «Цада»

Фасоль — 150 г, картофель — 500 г, мякоть говядины — 240 г, лук репчатый — 100 г, солёные огурцы — 250 г, чеснок — 20 г, сметана — 200 г, соль, специи.

Фасоль перебрать, отварить, процедить и охладить. Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же отварить и нарезать кубиками говядину. Лук мелко накрошить. Приготовленные продукты смешать и заправить сметаной, смешанной с толчёным чесноком.

Салат из перца, чеснока и орехов

Перец сладкий — 500 г, чеснок — 5 зубков, ядра грецких орехов — 200 г, сметана — 150 г, сок лимонный — 1 ч.л., сахар по вкусу, перец чёрный молотый, зелень петрушки.

Перец испечь, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши; чеснок и орехи растолочь, смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и сметаной. Перец заправить полученной массой, посыпать зеленью петрушки.

Салат из пареного чеснока

Чеснок свежий молодой — 2 пучка, кипяток подсоленный — 2 ст., уксус — 3 ст. л., несколько капель ароматного вина, масло растительное — 3 ст.л., соль.

Очищенный чеснок нарезать кусочками длиной 4-5 см, уложить в салатник и залить подсоленным кипятком. Через 5-6 мин, когда он уже обмякнет, хорошо отцедить и заправить предварительно приготовленной заправкой из уксуса и вина, растительного масла с добавлением соли. Выдержать в холодном месте 1ч, чтобы салат пропитался заправкой, и подавать на стол.

Салат из баклажанов, жаренных на вертеле

Баклажаны — 500 г, лук зелёный — 1 пучок, масло подсолнечное — 50 г, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Баклажаны промыть, обсушить, не разрезая, нанизать на шампур и обжарить над раскалёнными углями без пламени. Затем аккуратно снять с баклажанов кожицу и мелко их изрубить. В измельчённые баклажаны добавить мелко нарезанный зелёный лук, укроп, посыпать все это перцем и солью и полить подсолнечным маслом. Готовые баклажаны посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из черемши

Черемша — 500 г, соль и уксус — по вкусу.

Черемшу перебрать, тщательно промыть, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Подготовленную таким образом черемшу опустить в подсоленный кипяток и припустить до готовности, затем откинуть на сито и охладить. Сложить черемшу в салатницу, посыпать солью и полить уксусом.

Капуста, маринованная по-грузински

Капуста — 1 кг, свёкла — 80 г, уксус винный — 40 г, перец красный молотый — 2 г, зелень сельдерея и петрушки — 40 г, соль — 16 г.

Капусту с кочерыжкой нарезать крупными частями, положить в бочонок вперемежку со свёклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в тёплое место. Когда капуста закиснет, перенести её в холодное помещение. Подать капусту без свёклы.

Маринованный лук

Для 1 л маринада: вода — 0,5 л, уксус 9%— ный — 0,5 л, соль — 2 ст.л., сахар — по вкусу, пряности (корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист).

Рекомендуется мариновать мелкий лук. На 2-3 мин луковицы опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очистить лук от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Подержать в подсоленной воде, затем, слив её, залить маринадом.

Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах и на гарнир.

Зелёная икра с брынзой

Баклажаны крупные — 2 шт., брынза — 200 г, масло растительное — 100 г, уксус, соль по вкусу.

Баклажаны испечь, очистить и выбить гладкое пюре, прибавить мелко натёртую брынзу, растительное масло и уксус. Смесь хорошо размешать и выложить на тарелку.

Икра из свёклы

Свёкла — 600 г, орехи грецкие гол., песок сахарный — 2 ст.л., масло подсолнечное — 1 ст.л., уксус — 2 ст.л., соль по вкусу.

Свёклу испечь, очистить и охладить. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью в миске; орехи пропустить через мясорубку в ту же миску, ложкой растереть с чесноком, подливая подсолнечное масло. Добавить пропущенную через мясорубку свёклу, сахарный песок, соль по вкусу, уксус, все хорошо перемешать, положить в салатник. Украсить икру листьями кинзы.

Свежий сыр с мятой

Сыр сулугуни или имеретинский (малосолёный) нарезать длинными тонкими ломтиками, красиво уложить на мелкие тарелки, украсив веточками зелени петрушки. Сверху сыр посыпать толчёной сушёной мятой или мелко нарезанной свежей мятой

Первые блюда

Шорб a с курицей

Курица — 300 г, горох — 100 г, масло топлёное — 40 г, алыча свежая — 40 г или сушёная — 20 г, зелень кинзы — 20 г, шафран — 0,2 г, перец, соль.

Разделанную и обработанную курицу отварить в воде и полученный бульон процедить через металлическое сито. Промытый рис положить в бульон, добавить пассированный репчатый лук и варить 10 мин. Потом добавить предварительно замоченный в холодной воде и отдельно сваренный горох, промытую алычу или сливу, варить 15 мин и посолить по вкусу. Затем добавить нарезанную ломтиками отварную курицу, нашинкованный укроп и снова дать закипеть. При подаче к столу посыпать сверху сушёной мятой. В летнее время в шорбу можно класть свежие красные помидоры по 30 г на порцию.

Хамраши (суп с фасолью и лапшой)

Баранина — 650 г, мука пшеничная — 140 г, яйца — 40 г, масло топлёное — 40 г, фасоль белая — 80 г, уксус винный — 40 г, лук репчатый — 80 г, зелень кинзы — 80 г, мята сушёная — 4 г, перец, соль.

Бульон сварить из костей, а из мякоти баранины приготовить фарш с добавлением репчатого лука и специй. Затем разделать фарш на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. В процеженный бульон положить предварительно замоченную и отдельно сваренную фасоль, затем добавить лапшу, приготовленную из крутого теста. Для этого на воде и яйцах с добавлением соли замесить крутое тесто и раскатать в пласты до толщины 1 мм. После этого, посыпав пласт мукой, нарезать из него ленты шириной 5 см, которые острым ножом нашинковать в виде лапши. Перед опусканием в бульон рекомендуется слегка встряхнуть, чтобы освободить от лишней муки. В бульон также положить мясные шарики и варить до готовности. В готовый суп добавить нашинкованную зелень и при подаче посыпать мелкой сушёной мятой. К этому блюду отдельно подают винный уксус.

Суп с орехами

Курица — 700 г, масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 2 гол., лук зелёный — 60 г, орехи грецкие — 240 г, уксус винный — 40 г, зелень петрушки — 40 г, корица.

В бульон, сваренный из курицы с луком, положить толчёные орехи, специи, уксус, рубленую зелень петрушки и вскипятить. Подать, посыпав зелёным луком.

Суп горский

Баранина — 640 г, чечевица — 160 г, картофель — 440 г, лук репчатый — 70 г, томат — 40 г, курага — 30 г, маргарин — 20 г, зелень, соль и специи — по вкусу.

Баранину залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, а затем варить до готовности на медленном огне. Готовое мясо вынуть из бульона. Чечевицу перебрать, промыть, засыпать в бульон и варить до полуготовности. Добавить в бульон нарезанный дольками очищенный картофель, мелко нарезанную курагу. Нарезанный полукольцами репчатый лук пассировать с томатом и заправить им суп перед подачей. Суп подают в глубоких тарелках, посыпав зеленью. Мясо подают отдельно.

Суп из баранины с овощами и рисом

Баранина — 600 г, рис — 200 г, картофель — 200 г, морковь и репа — по 1 шт., лук репчатый — 1 гол., помидоры свежие — 150 г (или томат-пюре — 2 ст.л.), жир — 0,5 ст.л., молоко кислое — 1 ст.

Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топлёное баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на неё кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 мин до окончания жарки положить томат-пюре или нарезанные кусочки помидоров. Сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить и, опустив рис и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком и измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Шурпа в горшочках

Баранина или говядина — 400 г, картофель — 600 г,морковь — 80 г, лук репчатый — 100 г, томат-пюре — 30 г или помидоры — 50 г, зелень — 10 г, соль и перец — по вкусу.

Мясо порубить на куски по 30-40 г вместе с костями, залить холодной водой и поставить в духовку в керамических или металлических горшочках. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить равными частями картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, мелко нарезанный помидоры, посолить и довести до готовности. Подать в этих же горшочках, посыпав зеленью.

Суп гороховый с бараниной

Баранина — 600 г, картофель—500 г, сало баранье — 60 г, лук репчатый — 100 г, горох — 80 г, морковь — 50 г, помидоры — 150 г, перец болгарский — 80 г, зелень — 40 г, соль и перец — по вкусу.

Книгу  без автора Грузинская кухня скачать бесплатно,

Другие произведения авторов/автора



Самые успешные PR-кампании в мировой практике
Тысяча И Одна Ночь. Книга 8
Тысяча И Одна Ночь. Книга 9
Тысяча И Одна Ночь. Книга 6
Тысяча И Одна Ночь. Книга 2
Тысяча И Одна Ночь. Книга 7
Тысяча И Одна Ночь. Книга 1
Тысяча И Одна Ночь. Книга 10
Тысяча И Одна Ночь. Книга 5
Тысяча И Одна Ночь. Книга 4
Тысяча И Одна Ночь. Книга 3
Тысяча И Одна Ночь. Предисловие
Сон в Нефритовом павильоне
Тысяча И Одна Ночь
Тибетская книга мертвых
Советы по строительству бани
30 самых распространенных способов обмана на улице
Слово о полку Ігоревім в перекладі Максима Рильського
50 рецептов шашлыков
Тысяча и одна ночь
Слово о полку Игореве
Черепашки ниндзя и Космический Агрессор
Плутовка из Багдада
Черепашки-ниндзя против Зловещего Духа Мертвецов
Слово о полку Игореве, Игоря сына Святославля, внука Ольгова
Тигр соборного праздника
Три промаха поэта
Благодарность Черного Генерала
Злодей Гризам
Черепашки-ниндзя и Черная Рука
Черепашки-ниндзя против Длинного Старика, его помощников карликов и блестящих шаров
Пятнадцать связок монет
Царь-обжора
Ошибка Пинкертона
Мифы индейцев Южной Америки. Книга для взрослых
Стальное жало
Борьба на висячем мосту
Багдадские воры
Повесть о Белой змейке
Сказки попугая
Нищий и купец
Черепашки-ниндзя и Баркулаб фон Гарт
Двадцать четыре основные пасьянса с двадцатью таблицами
Игрок в облавные шашки
Пинкертон в гробу
Гнездо преступников под небесами
Дочь падишаха пери
Жизнеописание Софокла
Заговор преступников
Пополь-Вух
Сестрица Аленушка и братец Иванушка (илл. Чеботарёв)
В погоне за преступником
Кровавый алтарь
Армянская кухня
История хитрого плута, лиса Рейнарда
Черепашки-ниндзя и Подземный Кукловод
Черепашки-ниндзя и Бэтмэн
Черепашки-ниндзя. Космическое путешествие
Проделки Праздного Дракона
Приключения Робин Гуда
Повесть о прекрасной Отикубо
Али-Баба и сорок разбойников
Две монахини и блудодей
Черепашки-ниндзя и Космический Охотник
Пищевые добавки, красители и консерванты
Как возникла Библия
Черепашки-ниндзя. Бэтмэн против Двудушника
Рассказ о Селиме-ювелире
Покушение на президента
Сон в Нефритовом павильоне
Тысяча И Одна Ночь
Тысяча И Одна Ночь
Велесова Книга
Информационные войны и будущее
30 самых распространенных способов обмана на улице
Отречение Николая II. Воспоминания очевидцев
Мифы индейцев Южной Америки. Книга для взрослых
30 самых распространенных способов обмана на улице
Отречение Николая II. Воспоминания очевидцев
Черепашки-ниндзя и большой шоколадный Бум
Отречение Николая II. Воспоминания очевидцев
Жизнь и приключения Али Зибака
Top-10
авторов книг
А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я